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　　細(xì)水霧滅火系統(tǒng)在商用廚房中的應(yīng)用

　　[摘要]商用廚房火災(zāi)絕大多數(shù)是食用油燃燒失去控制所致，食用油的閃點(diǎn)和自燃溫度較高，一旦發(fā)生火災(zāi)，難以撲救，而且表面火焰滅熄后需要繼續(xù)冷卻，否則還會(huì)復(fù)燃。本文從分析商用廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性入手，結(jié)合商用廚房火災(zāi)滅火技術(shù)要求及現(xiàn)狀，介紹了細(xì)水霧滅火技術(shù)的發(fā)展和滅火機(jī)理，對(duì)比了細(xì)水霧滅火系統(tǒng)的優(yōu)勢(shì)和應(yīng)用過程中存在的問題，為有效防護(hù)和減少廚房火災(zāi)提供參考。

　　[關(guān)鍵詞]細(xì)水霧滅火系統(tǒng)商用廚房

　　近年來，隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)日趨興旺，對(duì)于具有高能量輸入的高效烹飪?cè)O(shè)備和具有高自燃溫度的食用油的廣泛使用，商業(yè)和公共餐飲的烹飪操作間火災(zāi)對(duì)生命和財(cái)產(chǎn)的潛在風(fēng)險(xiǎn)不斷增加，潛伏在廚房間里的危險(xiǎn)源也正逐漸引起消防工作者的重視。

　　商用廚房火災(zāi)危險(xiǎn)性分析

　　商用廚房結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

　　廚房的現(xiàn)代化使廚房的條件有了很大的改善，完善的排煙送風(fēng)體系，完全封閉的大型煙道，充足的火源，大量的油煙，良好的送排風(fēng)，供氧充足，而且封閉的煙道造成了清洗的困難，煙道經(jīng)常出現(xiàn)大量的油垢囤積，如果火災(zāi)發(fā)生將直接和煙道組成一個(gè)完整的燃燒通道，而如果煙道著火，因?yàn)樗姆忾]性，撲救困難，一旦發(fā)生火災(zāi)，會(huì)使火災(zāi)的蔓延速度非常快，很有可能在瞬間使整個(gè)建筑物吞沒在火海中。

　　商用廚房的格局特點(diǎn)

　　商用廚房的使用空間一般都比較緊湊，各種大型廚房設(shè)備種類繁多，用火用電設(shè)備集中，相互連接，錯(cuò)亂的各種電線、電纜、插排，極易虛接、打火。頻繁的烹調(diào)用火，大量的食油使用使得現(xiàn)代廚房油污嚴(yán)重，而且接觸面積大。（三）商用廚房廚具特點(diǎn)

　　商用廚房廚具要求更大的火力，更多的火眼，為了烹調(diào)不同的食物菜肴配備了更多可以迅速升溫的各種烹調(diào)工具。而為了菜肴的色、香、味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值經(jīng)常也需要旺火、暴火，使燃?xì)庠罹叩膬森h(huán)火，直擴(kuò)大到六環(huán)火、八環(huán)火，高效的燃?xì)庠罹呤挂诲佊涂梢栽诙潭處追昼娋涂梢赃_(dá)到燃點(diǎn)，稍微的疏忽，就很容易造成食油自燃。

　?。ㄋ模┈F(xiàn)代廚房食油的特點(diǎn)

　　烹調(diào)用油均為高燃點(diǎn)的動(dòng)、植物油，商業(yè)用廚房?jī)?nèi)油炸、油煎等烹飪制作較為常見，當(dāng)油鍋在持續(xù)加溫，．鍋內(nèi)溫度逐漸達(dá)到食用油的燃點(diǎn)后，便會(huì)引起油鍋內(nèi)的油品燃燒。從試驗(yàn)情況來看，其燃燒蔓延速度較快。油鍋起火大約2 0 s后，火勢(shì)便發(fā)展到猛烈階段。

　　正因?yàn)樯逃脧N房的以上特點(diǎn)，其發(fā)生火災(zāi)的機(jī)率會(huì)比過去更高，撲救難度會(huì)更大，造成的損失也更大。

　　、商用廚房火災(zāi)對(duì)氵肖防技術(shù)的要求以及應(yīng)用現(xiàn)狀

　?。ㄒ唬┥逃脧N房火災(zāi)對(duì)消防技術(shù)的要求

　　1高效滅火

　　廚房灶臺(tái)的油鍋和油池，是最容易發(fā)生火災(zāi)的地方。在烹調(diào)過程中油被加熱，一旦油發(fā)生自燃，很難將鍋內(nèi)大量油冷卻至自燃點(diǎn)以下。另外，由于目前使用的節(jié)能鍋灶通常會(huì)維持鍋內(nèi)的溫度，從而更加阻止了鍋內(nèi)油溫的降低。因些廚房要求滅火效率高，撲滅高溫油火僅需在數(shù)秒鐘完成。

　　2防復(fù)燃。

　　食用油的平均燃燒速率高于其它可燃液體的燃燒速率，當(dāng)油自油燃燒兩分鐘后，火會(huì)由初始時(shí)接近油面的小火發(fā)展到抵達(dá)到排煙罩的大火，鍋內(nèi)油的表層溫度可達(dá)4 0 0 ℃以上。經(jīng)過對(duì)不同溫度下食用油進(jìn)行采樣分析發(fā)現(xiàn)：復(fù)燃是因?yàn)楫?dāng)食用油加熱到350 ℃以上時(shí)，油中會(huì)產(chǎn)生一些新的物質(zhì)。這些物質(zhì)具有較低的沸點(diǎn)和自燃點(diǎn)，此自燃點(diǎn)僅比初始點(diǎn)低65 ℃左右。由此，廚房滅火關(guān)鍵做到防復(fù)燃。

　　3安全環(huán)保

　　廚房里多是食用器皿餐具和食品。滅火劑要求對(duì)人和環(huán)境無毒無害，且火災(zāi)后現(xiàn)場(chǎng)易清洗。

　?。ǘN房火災(zāi)消防技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

　　面對(duì)廚房?jī)?nèi)的種種隱患，人們紛紛采取措施予以應(yīng)對(duì)。結(jié)合廚房火災(zāi)特點(diǎn)，采用獨(dú)立設(shè)置自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、氣體滅火系統(tǒng)或泡沫滅火系統(tǒng)是不經(jīng)濟(jì)的，即使建筑物己安裝自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)，若利用該系統(tǒng)來撲滅廚房灶臺(tái)火災(zāi)也是比較困難的，而且管道安裝影響美觀、系統(tǒng)撲救食用油品火災(zāi)效果不佳，難實(shí)現(xiàn)對(duì)燃料源、風(fēng)機(jī)等的聯(lián)動(dòng)控制，這些局限性推動(dòng)了獨(dú)立應(yīng)用于廚房的新型滅火設(shè)備的開發(fā)研制。目前，應(yīng)用于廚房滅火裝置的滅火劑主要有干粉、泡沫以及通過

　　細(xì)水霧撲滅火災(zāi)。

　　“細(xì)水霧"(water m i s t )是相對(duì)于“水噴霧"(waterspray) 的概念，是使用特殊噴嘴、通過高壓噴水產(chǎn)生水微粒。研究結(jié)果表明細(xì)水霧滅火系統(tǒng)有能力替代哈龍滅火系統(tǒng)，并且為一些傳統(tǒng)滅火技術(shù)不能應(yīng)用的場(chǎng)所的火災(zāi)保護(hù)提供一種新技術(shù)。

　　細(xì)水霧滅火系統(tǒng)的滅火機(jī)理主要是物理作用，早期Braidech和 Rasbash就對(duì)細(xì)水霧的滅火機(jī)理進(jìn)行了研究，找出了兩種主要的滅火機(jī)理。而近年來的研究表明，細(xì)水霧的滅火機(jī)理不僅僅是兩種，還有另外幾種滅火作用，Mawhinney在他的研究中總結(jié)了其他幾種輔助滅火機(jī)理。綜合起來細(xì)水霧滅火機(jī)理有：三種主要的滅火作用和兩種輔助滅火作用。

　　在商用廚房設(shè)置合適的滅火系統(tǒng)應(yīng)達(dá)到控火或滅火的目的，系統(tǒng)的選擇不僅應(yīng)從安全角度考慮，還應(yīng)追求以人為本的目的：既要滅火效率高，又要經(jīng)濟(jì)且對(duì)環(huán)境無影響。

　　細(xì)水霧滅火系統(tǒng)是由連接供水部件或同時(shí)供水及霧化介質(zhì)的部件，并配備1個(gè)或多個(gè)噴頭，能夠噴放細(xì)水霧來控火、抑火和滅火的配水系統(tǒng)。

　　細(xì)水霧滅火系統(tǒng)由于以水為滅火劑，所以取材方便、低廉，一般情況下，一次滅火用水量大約0 · 6、1 . 5m3，而其它氣體滅火劑需要專業(yè)廠家的生產(chǎn)、采購，因此采購費(fèi)用較高；一般情況下，氣體滅火系統(tǒng)綜合造價(jià)高出細(xì)水霧滅火系統(tǒng)20％。另外，由于細(xì)水霧以冷卻為主要滅火機(jī)理，滅火后不會(huì)復(fù)燃，在水源保證情況下，在盡可能短的時(shí)間內(nèi)，可恢復(fù)補(bǔ)水，能夠達(dá)到再次使用的目的：而其它氣體滅火系統(tǒng)由于滅火劑都是由鋼瓶?jī)?chǔ)存的，所以只能要求一次撲滅火災(zāi)。

　　另外，細(xì)水霧滅火技術(shù)作為哈龍主要替代技術(shù)之一，以水為火火劑，是絕對(duì)的綠色環(huán)保產(chǎn)品，對(duì)人體和環(huán)境沒有任何危害，另外還具有清洗煙霧中有毒成份及降塵的功能，有利于人員逃生，因此可以實(shí)現(xiàn)以人為本的設(shè)計(jì)理念。

　　、細(xì)水霧滅火系統(tǒng)的應(yīng)用存在問題的分析與研究

　　1細(xì)水霧滅火系統(tǒng)是一項(xiàng)具有較高技術(shù)含量的自動(dòng)滅火系統(tǒng)，系統(tǒng)的選擇應(yīng)考慮到工程中需有持續(xù)的供水滅火條件，減少設(shè)備系統(tǒng)占地面積等因素。系統(tǒng)貯配水容器、管道、加壓設(shè)備等應(yīng)選擇不會(huì)造成系統(tǒng)二次污染的設(shè)備或裝置，以免影響噴頭噴霧效果或堵塞噴頭。

　　2細(xì)水霧滅火系統(tǒng)在使用過程中由于產(chǎn)品或操作者等原因，可能造成誤噴現(xiàn)象。因此，為最大限度降低誤噴的可能性，可選用閉式預(yù)作用自動(dòng)滅火統(tǒng)

　　3在噴頭與保護(hù)對(duì)象之間，噴頭噴射角有效范圍內(nèi)不應(yīng)有遮擋物，避免影響滅火效果。

　　4細(xì)水霧滅火系統(tǒng)要求環(huán)境溫度一般為4、50 ℃，通過廚房?jī)?nèi)的環(huán)控通風(fēng)系統(tǒng)能保證對(duì)溫度的自動(dòng)調(diào)節(jié)。

　　5對(duì)保護(hù)電器火災(zāi)不成熟，當(dāng)帶電設(shè)備遇到水時(shí)，由于水的導(dǎo)電性，一方面引起設(shè)備電器短路損壞設(shè)備；另一方面有可能對(duì)現(xiàn)場(chǎng)人員造成人身傷害；同時(shí)，電流還可能穿過水霧，從水霧噴頭沿供水管路傳播，有安全隱患。

　　四、結(jié)論

　　鑒于上述研究證明，細(xì)水霧滅火系統(tǒng)是繼七氟丙烷、惰性氣體（I G54 1）滅火系統(tǒng)之后的又一種新型高效的滅火系統(tǒng)，是一種既節(jié)約投資又環(huán)保的滅火系統(tǒng)。在日益增多的商業(yè)廚房火災(zāi)中，細(xì)水霧以其獨(dú)特的滅火機(jī)理，以及高效冷卻、有效降低煙氣危害、耗水量低、環(huán)境友好、附加危害小等優(yōu)點(diǎn)，不僅能有效撲救食用油火災(zāi)并防止其復(fù)燃，而且很適于在廚房環(huán)境中使用。